Тар-Тар из лосося

(на 5 порций)

Филе лосося (без кожи и костей) нарезаем мелкими кубиками и складываем в глубокую чашу. К лососю добавляем Дижонскую горчицу, васаби, соус Ворчестер. Лук-шалот нарезаем мелкими кусочками и отправляем в чашу к филе лосося. Туда же добавляем оливковое масло, мелко нарезанные каперсы, Таджасские оливки, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Свежие огурцы очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками (эквивалентными по размеру кубикам лосося). Заправляем их солью, молотым перцем и оливковым маслом. На охлажденную тарелку выкладываем нарезанные огурцы, используя форму для тар-тара. Приминаем ложкой, распределяя их по дну. Сверху выкладываем тар-тар из лосося. Плотно и равномерно приминаем рыбу ложкой. Сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем приготовленное блюдо зеленью и микс

Ингредиент:

Филе лосося – 500 г
Огурцы – 250 г
Лук-шалот – 25 г
Дижонская горчица – 25 г
Таджасские оливки – 25 г
Каперсы – 15 г
Соус Ворчестер – 15 г
Васаби – 5 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец по вкусу

Гребешок на гриле с соте из овощей

Готовим соте: нарезаем все овощи кубиками одинакового размера, затем обжариваем на сковороде на оливковом масле репчатый лук, когда он подрумянится, добавляем поочередно остальные овощи, соль, перец по вкусу.
Морские гребешки сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и обжариваем на медленном огне на сковороде 5 минут с каждой стороны. В глубокую тарелку наливаем соус из перца, сверху выкладываем соте из овощей и наверх кладем обжаренные гребешки. Сбрызгиваем оливковым маслом, украшаем листками базилика.

Ингредиенты:

Гребешки морские – 70 г (2 шт.)
Перец болгарский – 60 г
Баклажан – 60 г
Цуккини – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Соус из перца – 40 г
Базилик (соцветие)
Соль, перец, оливковое масло по вкусу

Тальолини с креветками, цуккини и вином IL DUCA D’ESTE

(на 4 порции)

Готовим тесто: добавляем в муку желтки яиц. Тщательно перемешиваем. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько минут.

Готовим соус: мелко нарезаем лук-шалот, чеснок, чили и обжариваем на оливковом масле на сковороде. Добавляем нарезанную зелень петрушки. Цуккини режем кубиками, креветки – кусочками, добавляем в ту же сковороду, обжариваем все вместе. Затем вливаем вино IL DUCA D’ESTE и выпариваем алкоголь несколько минут. Добавляем биск краба, рыбный бульон, соль, перец по вкусу и доводим до готовности.

Пока тушится соус, берем охлажденное тесто, раскатываем его в тонкий пласт, нарезаем тальолини и бросаем пасту в кипящую соленую воду. Варим до полуготовности, затем выкладываем тальолини в сковороду с соусом, тушим, помешивая, не больше минуты. При желании добавляем Пармезан. Готовое блюдо выкладываем на плоскую тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем цедрой лайма.

Ингредиенты:

Соус: лук-шалот – 60 г
чеснок – 10 г
чили – 10 г
цуккини – 300 г
креветки (очищенные) – 150 г
Петрушка – 20 г
вино IL DUCA D’ESTE – 50 мл
биск краба – 200 мл
рыбный бульон – 100 мл,
Пармезан – 80 г
оливковое масло – 50 мл
цедра лайма – 1 шт.

Тесто: мука (типа 00) – 500 г
мука (типа 0) – 500 г
желтки яиц – 20-25 шт.

Шоколадный Фондан с ванильным мороженным

(14 порций)

Готовим Фондан: шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане. Яйцо, желток, сахар взбиваем в пышную массу. В яичную массу добавляем муку, а затем в получившуюся смесь вводим шоколад, разливаем по смазанным маслом и присыпанным мукой формам и замораживаем. Отпекаем при 200 градусах примерно 9 мин.
Готовим Крамбл: все ингредиенты смешиваем, замораживаем, натираем на терке и выпекаем при 175 градусах в течение 5 минут. На крамбл выкладываем шарик ванильного мороженного.

Ингредиенты:

Фондан: яйца – 300 г
Желток – 100 г
Сахар – 150 г
Шоколад 70% – 250 г
Сливочное масло – 250 г
Мука – 63 г
Крамбл: сливочное масло – 60 г
Тростниковый сахар – 60 г
Мука – 90 г